干炒凉皮的做法

干炒凉皮是一道经典的陕西传统小吃，制作简单，味道美味可口，深受人们喜爱。下面是干炒凉皮的制作过程。

制作凉皮的原料有：鸡蛋、面粉、淀粉、食盐、水。首先按照2:1的比例，将面粉和淀粉混合在一起，然后加入适量的食盐，再加入适量的水搅拌均匀，搅拌至无颗粒状。然后将面糊放置静置15分钟，让面糊更加均匀饱满。

接下来，将平底锅加热，倒入一勺面糊，迅速摊成薄薄的饼状。等待面糊凝固后，用铲子将凝固的面糊翻面，再煎另一面。将煎好的薄饼取出，用刀切成薄条状，即成凉皮。

凉皮煮熟后，用凉水将其冲洗一下，去掉黏性。然后将凉皮放在锅中稍微煮一下，使其柔软。接下来，将凉皮捞出沥水备用。

炒锅加热后倒入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香，再加入适量的豆瓣酱炒匀。然后加入蔬菜、肉类等喜欢的配料，翻炒均匀。

将炒好的配料倒入炒锅中，加入少许酱油、盐、味精、胡椒粉等调料，翻炒均匀。最后将炒好的配料放在凉皮上，翻炒均匀，使调料均匀地裹在凉皮上。

干炒凉皮的关键是火候掌握好，要炒的时候火要大，炒的时间不宜过长，以免凉皮变得过软。炒好的干炒凉皮香味浓郁，色香味俱佳，非常好吃。

干炒凉皮是一道经典的陕西小吃，香辣可口，吃上一口，让人回味无穷。制作干炒凉皮简单易行，大家不妨一试，相信一定会做出美味可口的干炒凉皮。