家常水煮鱼的简单做法

家常水煮鱼是一道非常有名的川菜，其特点是麻辣鲜香，口感鲜美。虽然听起来可能有些复杂，但其实它的做法并不复杂，下面我将详细介绍一下家常水煮鱼的简单做法。

所需食材：

- 500克草鱼片

- 300克豆芽

- 100克莴苣

- 50克辣椒面

- 50克花椒粒

- 50克蒜末

- 50克姜末

- 2汤匙食用油

- 1茶匙盐

- 适量鸡精

- 适量料酒

- 适量生抽

- 适量水淀粉

步骤1：准备食材

将草鱼洗净，切成薄片。豆芽洗净，莴苣切成段。

步骤2：鱼片腌制

将鱼片放入一个容器中，加入适量料酒和盐，拌匀后腌制15分钟。

步骤3：准备调料

热锅冷油，将花椒粒倒入锅中，小火慢煸炒出香味。然后将花椒粒捞出备用。继续将蒜末、姜末倒入锅中，煸炒出香味。

步骤4：制作鱼汤底

倒入适量的清水，加入适量的料酒，再放入煸炒出香味的花椒粒。大火煮开后转小火，慢炖约15分钟，将鱼汤熬制出来。

步骤5：调制水煮鱼底料

将辣椒面倒入一个碗中，加入适量的油，用筷子搅拌均匀。然后将煮好的鱼汤过滤掉渣滓，留下清汤，倒入调好的辣椒面中，搅拌均匀。

步骤6：煮水煮鱼

将调好的水煮鱼底料倒入一个宽底锅中，加入盐和鸡精，搅拌均匀后煮开。煮开后，将腌制好的鱼片放入锅中煮熟。

步骤7：加入豆芽和莴苣

鱼片煮熟后，加入豆芽和莴苣，煮至蔬菜变色，即可关火。

步骤8：出锅

将煮好的鱼片和蔬菜盛出，撒上适量辣椒面和花椒粒，再撒上蒜末和姜末。最后，将水淀粉加入锅中煮开，勾芡后，将勾芡的汤浇在鱼片和蔬菜上即可。

家常水煮鱼做法虽然有一些步骤，但只要按照以上步骤一步一步操作，就能制作出一道美味的家常水煮鱼。这道菜口感鲜嫩、麻辣可口，非常适合辣味爱好者。不管是平时家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道很受欢迎的川菜。试试吧，相信你一定会喜欢上这道家常水煮鱼！