重庆正宗过水鱼做法

重庆过水鱼是一道享誉全球的四川菜，其鲜嫩的鱼肉、麻辣的味道和独特的过水方式备受人们喜爱。以下是重庆正宗过水鱼的做法。

过水鱼的主要材料包括草鱼、豆瓣酱、姜丝、大蒜、辣椒、花椒、香葱、香菜等。首先，将草鱼处理干净，去鳞去内脏，然后将鱼身切成鱼块，用盐和料酒腌制15分钟，以去腥。腌制的同时，可以准备调料。

接下来，将豆瓣酱、姜丝、大蒜、辣椒、花椒放入炒锅中，用油煸炒出香味。然后加入适量的清水，煮开后放入鱼块，再加入适量的盐、味精和料酒，煮2-3分钟，直到鱼肉变色并熟透。

在煮鱼的同时，可以准备过水的工具。将一个大碗放入锅中，将碗底铺满葱姜和香菜，然后用涮锅将碗放入锅中。煮好的鱼块捞出放入涮锅中，用汤锅将鱼肉上面的锅汤盖过，并将锅放在碗上进行过水。这个过程既保持了鱼的鲜嫩口感，又可以吸收豆瓣酱的味道。

最后，将过水的鱼盖上豆瓣酱、姜蒜、辣椒油和香菜，再撒上适量的花椒，淋上炒锅中的香油即可。这样一道香辣可口的重庆过水鱼就完成了。

重庆过水鱼因其独特的做法和口味吸引了众多食客，深受大家的喜爱。鱼肉鲜嫩，口感滑糯，配上麻辣的调料更是让人胃口大开。如果你也想尝试一下正宗的重庆过水鱼，按照以上的做法一试即可。