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酱油中添加动物毛发专家称很少见

发布时间:2020-03-04 12:53:57 阅读: 来源:蠕动泵厂家

酱油中添加动物毛发 专家称很少见

酱油中添加动物毛发 专家称很少见

山西醋勾兑事件余波未平,酱油又曝出“丑闻”。近日,有媒体报道称,酱油中添加剂比醋更多,且非法添加动物毛发非常常见。市场上真的有“毛发酱油”吗?买酱油要注意哪些问题?昨天,记者带着这些问题走访了市场,同时采访了有关专家。

“毛发添加到酱油里的事情,前几年就听说过,但一般上规模的企业都不会这么做。”宁波老牌酿造企业金钟调味品有限公司总经理胡旭成告诉记者,酱油分级标准主要依据氨基酸态氮含量,毛发主要成分是动物蛋白,添加到酱油中能提高酱油中的氨基酸含量,同时降低成本。

“‘毛发酱油’几年前确实在外地一些个体小作坊发生过,但现在由于有关部门多次开展酱油打假行动,这样的情况已经很少见。”宁波市调味品专业委员会主任姜翼鹏介绍,“毛发酱油”添加的是动物蛋白,一般酿造和配制酱油中只会出现植物蛋白,因此是否是“毛发酱油”可以通过检测方法来加以鉴定,上规模的企业一般都不敢这样做。

港媒近日也曝出用水解植物蛋白等7种化合物可配制出可能致癌的“化学酱油”,与酿造酱油的口味和质感都相差无几。对此,姜翼鹏介绍,市场上的酱油可分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油就是纯发酵的酱油,配制酱油和配制醋一样,要求其中酿造酱油的比例不得少于50%。“一般来说配制酱油是通过酿造酱油和水解植物蛋白质等配制而成,水解植物蛋白质是生产配制酱油的原料之一,也是国内外都允许添加的一种食品原料。”

记者昨日走访华润万家、乐购等超市看到,目前超市销售的酱油八成左右标明是酿造酱油,标注的配制酱油只有两成左右,酿造酱油的价格比配制酱油至少高出五成以上。

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买酱油应该注意哪些问题

认准品牌,酿造酱油更好,三招可鉴别好酱油

买酱油应该注意哪些问题?姜翼鹏介绍,首先买酱油要买酿造酱油,这样的酱油营养更丰富,口味也更好。同样是酱油酿造,还要认准发酵方式,酿造酱油主要有两种方法:一是低盐固态发酵,二就是高盐稀态发酵,其中高盐稀态发酵的酱油酿造时间长,至少几个月,这样的酱油香味突出、口感更鲜美,低盐固态发酵的酱油发酵时间短,相比而言口味稍差。

买酱油还应该看级别,酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级。氨基酸态氮是判断酱油质量优劣的一项重要指标,含量越高说明味道越鲜,口感越好。国家标准规定,每100毫升酱油中氨基酸态氮含量不得低于0.4克,这是三级酱油的标准;而采用高盐稀态发酵的酱油氨基酸态氮含量不低于0.55克,采用低盐固态发酵的酱油氨基酸态氮含量不低于0.6克的为二级酱油;氨基酸态氮含量在0.7克以上的是一级酱油;氨基酸态氮含量不低于0.8克为特级酱油。

“不过氨基酸态氮含量也不是越高越好,酿造酱油中氨基酸态氮的含量是有限的,一般最高在1克左右,如果更高,就可能添加一些能拿增加氨基酸含量的物质。”姜翼鹏说。

此外,建议市民去正规大型超市购买声誉、信誉良好的品牌酱油,不要贪图便宜,从小商贩手里购买廉价酱油,尤其是那些散装的、无生产厂家的酱油,这样很可能是伪劣酱油。

如何鉴别酱油的好坏,记者还向业内专家学习了一些小窍门。

第一招:看。以往人们选购酱油有一个误区,以为颜色越深越好。其实,正常的酱油色应为红褐色,品质好的颜色会稍深一些,但颜色不能太深,优质酱油色泽鲜艳,有光泽。

第二招:摇。用手摇一摇酱油瓶子。好的酱油摇起来会起很多泡沫,而且不易散去,这说明酱油里有机成分多。而劣质酱油摇动起来只有少量泡沫,容易散去。另外,将酱油倒在碗里轻轻摇一下,也可鉴别酱油。合格酱油挂碗现象非常好,不合格的酱油挂碗现象不佳,很容易滑落下去。

第三招:闻。选购酱油时,可以对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味,香气丰富醇正,如果闻到的气味呈酸臭味、焦糊味等异味的酱油都不是正品。

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